Sogno del Pinzimonio

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Sogno del Pinzimonio


L’oliveto da cui deriva quest’olio è costituito da circa 5.000 piante coltivate in tre corpi olivetati distinti, in una fascia altimetrica da 400 a 500 metri di altitudine. Tutti gli olivi sono coltivati in regime agricoltura biologica. La produzione di quest’olio consente di migliorare notevolmente le caratteristiche del blend tradizionale toscano sfruttando la perfezione produttiva di oli monocultivar e armonizzandoli in un blend successivo.

CARATTERISTICHE DEL BLEND

L’olio è ottenuto dal blend di oli monocultivar delle principali varieta tradizionali Toscane con prevalenza della cultivar FRANTOIO e LECCINO, e alcune varietà minori quali PENDOLINO e ROSSELLINO. La raccolta delle olive viene effettuata solitamente nei mesi di ottobre e novembre.

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

L’olio è di colore verde con riflessi chiari perchè è presente prevalentemente la varietà Frantoio. Al profumo si percepisce un netto sentore di erba e di oliva, pungente ma elegante che ci rimanda alle note di frutta fresca raccolta al giusto grado di maturazione.

Al sapore l’olio entra con un leggera nota di mandorla in punta di lingua che subito viene sostituita da sensazioni erbacee per terminare con netta espressione di carciofo, cardo e piccante caratteristiche delle produzioni di olio nella Toscana Centrale. La bocca rimane perfettamente pulita, non “grassa” o “pastosa”, e questa è una conferma delle caratteristiche qualitative dei frutti che erano sani e freschi al momento della lavorazione.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Il Sogno del Pinzimonio si sposa perfettamente con i piatti dai sapori ed i profumi decisi della cucina italiana. Quali le pietanze a base di carni rosse, sulle verdure amare e infine, valorizza per la sua natura i piatti a base Funghi Tartufi e cacciagione.