Moraiolo

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Moraiolo


Le olive della varietà Moraiolo sono le ultime ad essere raccolte nella nostra valle. Il nome deriva dal colore scuro, quasi nero (moro) delle sue olive giunte a maturazione.

CARATT ERISTICHE DELLA VARIETÀ

Il Moraiolo è una varietà diffusa in tutta l’Italia centrale che, a differenza della varietà Frantoio, non è stata diffusa nel mondo perchè presenta alcune difficoltà nella sua coltivazione. Pianta di bassa vigoria e portamento molto assurgente, ha fiori autosterili e frutti di forma sferica che maturano contemporaneamente e molto tardi.

CARATT ERISTICHE DELL’OLIO

Al naso l’olio di Moraiolo è quello che in assoluto può essere definito come il profumo del vero olio “chiantigiano”. In effetti fino agli anni ’40 era la varietà maggiormente rappresentata nel nostro territorio e quindi marcava in modo riconoscibile il gusto dell’olio. Con le grandi gelate che hanno segnato la seconda parte del 1900, è diminuita molto la tendenza a piantare Moraiolo e quindi è lentamente cambiato il profumo ed il sapore dell’olio di queste colline. Netti sono i profumi di oliva acerba ed in bocca predominano l’amaro di carciofo, cardo e nuovamente di oliva che risultano, tra l’altro molto persistenti. Il piccante e tardivo e molto intenso tanto da ricordare le sensazioni del peperoncino.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Quest’olio e adatto ad accompagnare la ribollita, minestre di cavolo nero, carni e verdure grigliate, fagioli all’uccelletto con salsiccia, ed è perfetto, addirittura, per il cacciucco!